Im Gegensatz zur herkömmlichen Kochschokolade, die mit Fremdfetten leicht handhabbar gemacht wird, hebt Josef Zotter die BASiC Kochschokolade auf das Niveau einer Kuvertüre. Im Spiel sind daher nur Kakaobohnen und die erlesensten Ingredienzen. Reine Kakaobutter, Vollrohrzucker, Rohrohrzucker, echte Vanilleschoten, feinste Nüsse und Almmilch von Tiroler Bio-Bergbauern. Diese wertvollen Substanzen sind kleine Diven und wollen schonend und behutsam behandelt werden. Sie hassen Hitze und direkten Wasserkontakt. Ansonsten kann die BASiC ganz normal verarbeitet werden.

Wann temperiert man Kuvertüre?

Wenn es auf den Glanz und die Geschmeidigkeit ankommt wie z.B. bei feinen Überzügen, dünnen Glasuren oder bei der Herstellung von Pralinen.

Temperieren von Kuvertüre
Man schneidet den Kuvertüreblock fein auf. Etwa 2/3 der Kuvertüre löst man im Backrohr bei max. 45°C unter mehrmaligem Rühren auf. Alternativ kann man BASiC auch im Wasserbad bei max. 45°C oder in der Mikrowelle auf der niedrigsten Einstellung schmelzen. Anschließend rührt man die restliche Kuvertüre außerhalb vom Ofen ein, um die Temperatur wieder zu senken.
Die angestrebte Temperatur ist vom Schokoladentyp abhängig.