Zucker
 
So vielfältig wie die Meinungen und Ansichten zu diesem Thema, so vielfältig sind auch die Erscheinungsformen und Herstellungsarten von Zucker. Erst die Kenntnis über die Herstellung der verschiedenen Zuckerarten ermöglicht eine Bewertung der verschiedenen Angebotsformen von Zucker. Aus dem Saft der Zuckerrübe wird weißer Haushaltszucker und "brauner" Zucker, sogenannter Rohzucker, hergestellt. Beide Zucker sind raffiniert und damit ausgesprochen hoch verarbeitet. "Brauner" Zucker wird nachträglich mit Melasse oder Karamel rückgefärbt. Die aus Zuckerrohr hergestellten Zucker sind weder raffiniert noch chemisch gebleicht. Hier unterscheidet man zwischen:
 

Roh-Rohrzucker:
auskristallisierter Zuckerrohrsaft, mit Auftrennung in verschiedene Melassegehalte.

 
Voll-Rohrzucker:
getrockneter, gemahlener Zuckerrohrsaft.
 
 

Herstellung
 
Nach der Ernte wird das Zuckerrohr geschnetzelt, durch Walzen gepresst und der gewonnene Saft durch Absetzenlassen geklärt und gefiltert. Falls erforderlich, wird zur weiteren Klärung Kalk zugesetzt, der Schmutz- und Trübstoffe bindet und sich dann am Boden absetzt. Der so geklärte Zuckerrohrdünnsaft wird in Vakuumkesseln bei ca. 70 Grad Celsius eingedickt, bis ein stark konzentrierter Zuckerrohrdicksaft entsteht. Diese Zuckerlösung wird mit wenigen Kristallen nicht raffinierten Zuckers bestreut, so dass der eingedickte Saft auskristallisiert.
 
(Auszug aus der Naturata-Produktinformation Roh-Rohrzucker)